ดูเหมือนว่าการถกเถียงทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำดองในอุดมคติสำหรับบาร์บีคิวได้ถูกลดลงเป็นการเผชิญหน้าระหว่างน้ำส้มสายชูกับมะนาวมานานแล้ว
แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าทั้งสองแนวทางเกิดขึ้นเมื่อวานนี้ซึ่งเป็นของที่ระลึกของอดีตที่กีดกันเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติทำลายล้างของตัวเองรายงานผู้สื่อข่าวของ HERE NEWS
มีวิธีการที่ไม่ปกปิด แต่เปลี่ยนแปลง และกุญแจสำคัญของวิธีการนั้นไม่ได้อยู่ที่ความเป็นกรด แต่อยู่ที่ความละเอียดอ่อน จำหลักการทำงานของน้ำดองจอร์เจียคลาสสิกกับมัตโซนี นมเปรี้ยวทำงานแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากน้ำส้มสายชูเข้มข้น
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
โดยจะสลายเส้นใยอย่างอ่อนโยนแทนที่จะ “เผา” พื้นผิวของเนื้อสัตว์ โดยปล่อยให้ความชื้นกักเก็บอยู่ภายใน ผลลัพธ์ที่ได้คือความชุ่มฉ่ำที่ไม่ขึ้นอยู่กับทักษะการทอดและไม่ทิ้งชิ้นแม้จะใช้ความร้อนสูงเกินไปเล็กน้อยก็ตาม
ประสบการณ์ส่วนตัวแนะนำว่าเนื้อแกะหรือคอหมูที่มีไขมันเหมาะที่สุดสำหรับน้ำดอง นม คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ตไขมันสูงจากธรรมชาติจะสร้างฟิล์มบางๆ บนพื้นผิว
ในระหว่างการทอด ฟิล์มนี้มีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบ โดยที่เนื้อสัมผัสอันมหัศจรรย์นั้นถูกซ่อนไว้ ลืมแช่เนื้อไปได้เลยสักวันก็ไม่จำเป็น
ในตู้เย็นสี่ถึงหกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ไม่เช่นนั้นโครงสร้างอาจหลวมเกินไป เติมเกลือทันทีก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นน้ำผักผลไม้จะดึงออกมาหมด ทำลายแนวคิดทั้งหมด ในบรรดาเครื่องเทศคุณควรเลือกพริกไทยดำยี่หร่าและสมุนไพรสดมากมายเช่นผักชีใบโหระพา
แน่นอนว่าธนูเป็นสิ่งจำเป็น แต่บทบาทของมันในที่นี้คือรอง ตัดเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และนมเปรี้ยว อย่าบีบน้ำออก ปล่อยให้ค่อยๆ คลายออก เคล็ดลับอยู่ที่การกระทำของเอนไซม์ที่ช้า ไม่ใช่การ “ดอง” ด้วยกรดอย่างรวดเร็ว
เมื่อไม้เสียบไม้อยู่เหนือถ่าน คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้ทันที เนื้อจะไม่ไหม้หรือหยดมากเกินไปทำให้เกิดเปลวไฟวาบ
มันจะสีน้ำตาลสม่ำเสมอ เปล่งกลิ่นหอมเผ็ดคล้ายน้ำนม และการกัดครั้งแรกจะจุด i ทั้งหมด – นี่ไม่ใช่แค่บาร์บีคิว แต่เป็นประสบการณ์การกินที่แตกต่าง โดยที่เนื้อสัตว์มีบทบาทหลัก ไม่ใช่น้ำดอง
วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่เป็นตัวเปลี่ยนเกม เหมาะสำหรับผู้ที่เบื่อรสชาติที่คมชัด “เต็มไปด้วยหนาม” และต้องการสัมผัสถึงความลึก ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วชื่อเสียงของคุณในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวในหมู่เพื่อน ๆ ของคุณจะได้รับการปกป้องไปอีกหลายทศวรรษ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเผยความลับของคุณให้ทุกคนเดา
อ่านด้วย
- วิธีนวดแป้งขนมปังโดยไม่ให้เนื้อยาง: ศาสตร์แห่งกลูเตน
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทอดเนื้อสับใต้ฝาปิด: ความแตกต่างระหว่างการตุ๋นและการทอดที่เหมาะสม
