เมื่ออยู่ในร้านอาหารอิตาเลียน คุณจะเห็นว่าพ่อครัวเทเกลือจำนวนหนึ่งลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องกระพริบตา
จากภายนอกดูเหมือนขยะแขยง และสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด มันเป็นความผิดพลาดโดยสิ้นเชิง ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงาน
แต่ไม่มีที่สำหรับโอกาสที่นี่ มีเพียงการคำนวณที่แม่นยำเท่านั้น น้ำสำหรับพาสต้าควรมีรสเค็มพอๆ กับน้ำทะเล และมีเหตุผลด้านการกินที่เป็นรูปธรรมสำหรับเรื่องนี้
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
ลองปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำจืด ใช่พวกเขาจะนุ่มกินได้ แต่มีรสชาติว่างเปล่าโดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นตัวพาซอสที่เรียบง่าย
เกลือที่เติมลงในน้ำเดือดจะแทรกซึมผ่านแป้งที่ทำให้เกิดเจลและทำสิ่งนี้ในระดับโมเลกุล พาสต้าแต่ละชนิดดูดซับความเค็ม กลายเป็นองค์ประกอบรสชาติที่เป็นอิสระ และไม่ใช่กับข้าวที่ไร้หน้า
จำนวน – เกลือหยาบประมาณ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรและพาสต้าแห้งทุกๆ ร้อยกรัม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่ตัวเลข แต่เป็นความสมดุล
น้อยลงแล้วผลจะอ่อนลง มากขึ้นและคุณจะทำลายจานจริงๆ เกลือหยาบละลายได้ช้ากว่าและสม่ำเสมอ โดยไม่สร้างโซนเค็มมากเกินไป เธอจัดการทำงานของเธอก่อนที่พาสต้าจะถึงอัลเดนเต้
ความแตกต่างที่สำคัญ: เป็นน้ำเดือดที่ต้องใส่เกลือไม่ใช่น้ำเย็นซึ่งนำไปวางบนไฟ เกลือละลายทันทีในน้ำเดือดและนำไปใช้งานทันที
นอกจากนี้ น้ำเกลือยังเดือดที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระบวนการปรุงอาหารด้วย พาสต้าเกาะติดกันน้อยลงในสภาพแวดล้อมนี้ เนื่องจากเกลือจะเปลี่ยนแรงตึงผิวของน้ำเล็กน้อย
แล้วซอสล่ะ? ไม่ควรขัดจังหวะความเค็มพื้นฐานที่ได้รับการปรับเทียบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ช่วยเสริมความเค็มดังกล่าว
ด้วยเหตุนี้ซอสอิตาเลียนหลายชนิด โดยเฉพาะซอสที่ใช้มะเขือเทศหรือน้ำมันมะกอก จึงอาจดูเค็มน้อยเกินไป รับประทานคู่กับพาสต้าปรุงรสแล้ว
ตอนจบคือความสามัคคีเสมอ ไม่ใช่ความวุ่นวายของรสนิยมที่ขัดแย้งกัน ลองใช้วิธีนี้ที่บ้าน
ต้มน้ำให้เต็มหม้อ ใส่เกลือเยอะๆ แล้วจึงเติมพาสต้าลงไป อย่าละเลยน้ำ – ควรมีพื้นที่กว้างขวาง หลังจากเดือดแล้ว ให้ชิมพาสต้าหนึ่งรายการก่อนเติมซอส
คุณจะรู้สึกถึงพื้นหลังที่มีรสเค็มที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้รสชาติมีมากมายและสมบูรณ์ นี่คือระดับทักษะขั้นพื้นฐานซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของปัจจุบัน อาหารอิตาเลียน–
ปรากฎว่าในการปรุงพาสต้าเหมือนในร้านอาหารอิตาลีที่ดีที่สุดในโรม คุณไม่จำเป็นต้องมีข้าวสาลีหรือซอสวิเศษที่มีราคาแพง บางครั้งทุกอย่างแก้ไขได้ด้วยการเติมเกลือในเวลาที่เหมาะสมและในสัดส่วนที่เหมาะสม
เธอไม่ใช่ศัตรู แต่เป็นพันธมิตรที่เปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นเมนูอาหาร หลังจากการค้นพบดังกล่าว การปรุงพาสต้าในน้ำจืดดูเหมือนไร้จุดหมาย
อ่านด้วย
- วิธีหมักเคบับ: เหตุใดผลิตภัณฑ์นมหมักจึงเป็นความลับของความอ่อนโยนอย่างแท้จริง
- วิธีนวดแป้งขนมปังโดยไม่ให้เนื้อยาง: ศาสตร์แห่งกลูเตน
