กระเทียมเป็นส่วนผสมที่ไม่แน่นอนและเปลี่ยนลักษณะของมันทันทีตามความร้อน
โยนมันลงในน้ำมันร้อนตั้งแต่เริ่มต้น และในเวลาไม่กี่นาทีคุณจะได้รับสารกัดกร่อนและขมที่สามารถทำลายจานทั้งหมดได้ ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงาน
เพิ่มลงไปที่ส่วนท้ายสุด และความเผ็ดร้อนของมันจะกลบกลิ่นอื่นๆ ทั้งหมดออกไป เคล็ดลับอยู่ที่จังหวะในการทำความเข้าใจว่าคุณต้องการรสชาติอะไร
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
หากเป้าหมายคือความหวานอ่อนๆ ของคาราเมลพร้อมกับกลิ่นกระเทียมเล็กน้อยที่รวมส่วนประกอบทั้งหมดของสตูว์เข้าด้วยกัน ก็ต้องผัดกระเทียมเป็นเวลาไม่กี่วินาที บดและเติมน้ำมันหลังจากหัวหอมเมื่อมันโปร่งใส แต่สักครู่ก่อนที่จะเติมผักหรือเนื้อสัตว์หลัก
ในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ นี้ มันจะมีเวลาสูญเสียความคมและส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำมัน แต่จะไม่มีเวลาข้ามเส้นเผาไหม้ที่อันตรายถึงชีวิต มันจะเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากคุณกำลังเตรียม เช่น ลูกศรกระเทียม หรือทอดมันฝรั่งกับกระเทียม
ที่นี่คุณสามารถลองใช้เคล็ดลับที่มีความเสี่ยงแต่ได้ผล บดกลีบทั้งหมดด้วยมีดด้านแบนแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีทองเล็กน้อย
จากนั้นจึงนำออก – พวกเขาทำภารกิจสำเร็จแล้ว โดยทำให้น้ำมันอิ่มตัวจนหมด น้ำมันหอมระเหยนี้จะกลายเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้
มีวิธีที่สาม – กระเทียมเป็นสำเนียงที่สดใส ในการทำเช่นนี้ให้สับหรือขูดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในจานที่เสร็จแล้วเกือบจะก่อนปิดไฟ
ความร้อนจะเพียงพอที่จะทำให้ความฉุนอ่อนลง แต่ยังคงรักษาช่อดอกไม้ที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวา เทคนิคนี้ใช้ได้ผลดีกับผักตุ๋น ซอสครีม หรือเนื้อตุ๋นเมื่อเกือบจะพร้อม
ประสบการณ์ส่วนตัวสอนฉันว่ารูปร่างของกระเทียมมีความสำคัญพอๆ กับจังหวะเวลา กานพลูทั้งหมดจะให้เพียงคำใบ้ กานพลูที่บดแล้วจะให้กลิ่นหอมเข้มข้น กานพลูที่สับละเอียดจะให้ผลสูงสุด
ตัวอย่างเช่น ในภาษาสเปน กัซปาโช กระเทียมไม่ได้ปรุงเลย แต่นำมาถูด้วยน้ำเย็นในครกและเกลือ ทำให้เกิดเสียงที่สะอาดและลุกเป็นไฟ ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณเริ่มผัด ให้หยุดสักครู่แล้วถามตัวเองว่า กระเทียมควรมีบทบาทอย่างไรในการแสดงนี้
มันจะเป็นพื้นหลังที่รวมกันเล็กน้อยหรือท่อนเดี่ยวที่กล้าหาญ? ช่วงเวลาที่เขาปรากฏตัวบนเวทีขึ้นอยู่กับคำตอบ
มันเป็นวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ แต่แยกอาหารที่ปรุงเองที่บ้านออกจากอาหารที่พิถีพิถันจริงๆ โดยที่ส่วนผสมทุกอย่างมีเวลาของมัน เชฟมักพูดถึงเรื่องจังหวะเวลา และกระเทียมคือเครื่องจำลองที่ดีที่สุด
เมื่อเรียนรู้การใช้งานแล้ว คุณจะไม่เพียงแค่ได้เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์อีกด้วย คุณหยุดกลัวมันแล้วเริ่มเล่นกับมันโดยแยกเฉดสีต่างๆ จากกานพลูหนึ่งกลีบตั้งแต่อ่อนโยนไปจนถึงโกรธจัด และเสียงย่างของคุณจะร้องในรูปแบบใหม่โดยสิ้นเชิง
อ่านด้วย
- เหตุใดเชฟมืออาชีพถึงใส่เกลือพาสต้าในปริมาณมาก: ทะเลในครัวเป็นส่วนประกอบหลักของพาสต้า
- วิธีหมักเคบับ: เหตุใดผลิตภัณฑ์นมหมักจึงเป็นความลับของความอ่อนโยนอย่างแท้จริง
