สำหรับคนส่วนใหญ่ การชุบเกล็ดขนมปังเป็นพิธีกรรมง่ายๆ โดยโรยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นจึงใส่น้ำมันเดือด
แต่ผลลัพธ์มักจะน่าผิดหวัง: เศษขนมปังร่วงหล่นทั้งชั้น เผยให้เห็นเนื้อหรือชีสสีซีด ผู้สื่อข่าวของ HERE NEWS รายงาน
ความลับของความล้มเหลวอยู่ที่การละเลยฟิสิกส์เบื้องต้นของการยึดเกาะของวัสดุซึ่งง่ายต่อการหลอกลวงด้วยการพยายามครั้งที่สอง การหายใจชั้นแรก (โดยปกติจะเป็นแป้ง) ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์แห้งและสร้างฐานที่เหนียว
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
ไข่ที่ทำหน้าที่เป็นกาวควรทำให้ฐานนี้เปียกเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและไม่ต้องเติมให้เต็ม หากเกิดหยดน้ำหรือแอ่งน้ำในระยะนี้ เกล็ดขนมปังก็จะไม่มีอะไรเกาะติด
หลังจากการจุ่มครั้งแรกควรปล่อยให้ชิ้นงานนอนบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้เลเยอร์กลายเป็น “เพื่อนกัน” เล็กน้อย และมาถึงช่วงเวลาแห่งการซ้อมรบ
การจุ่มครั้งที่สองที่เบาและแทบไม่มีน้ำหนักลงในไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังชั้นที่สองก็ใช้ได้ผลมหัศจรรย์ ส่วนที่สองของเศษขนมปังเติมเต็มช่องว่างขนาดเล็กทั้งหมด ซึ่งสร้างเกราะที่ “พองตัว” ไม่ใช่เสาหิน แต่เป็นเกราะ “พอง” หลายชั้น
โครงสร้างนี้เต็มไปด้วยช่องอากาศเล็กๆ ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ไร้น้ำหนัก กรุบกรอบ และกรุบกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญคือแครกเกอร์มีขนาดเล็กและอย่างที่บอกว่า “เก่า” – แห้งเล็กน้อย
ขนมปังเนื้อนุ่มที่สดใหม่จะเกาะกันเป็นก้อนที่ไม่น่าดู เชฟหลายคนเติมแป้งเล็กน้อยหรือเกล็ดข้าวโพดป่นในการชุบแป้งครั้งสุดท้ายเพื่อให้ได้ป๊อปที่ใหญ่ยิ่งขึ้น
หลังจากหายใจครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จะต้องแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที การระบายความร้อนนี้คือสัมผัสสุดท้าย
น้ำมันจะแข็งตัว และในที่สุดทุกชั้นก็แข็งตัว และเมื่อจุ่มลงในไขมันที่ร้อน เปลือกจะก่อตัวขึ้นทันที ป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปข้างใน ผลิตภัณฑ์ทอดใน “เปลือก” ที่ปิดสนิทในตัวมันเอง
เสียงที่ทำให้มีดหายใจไม่ออกนั้นเป็นความสุขที่แยกจากกันซึ่งคุ้มค่าที่จะศึกษาศาสตร์แห่งครัวทั้งหมดนี้ วิธีนี้ไม่เหมาะกับการเร่งรีบในแต่ละวัน แต่เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการเปลี่ยนชิ้นเนื้อหรือชีสธรรมดาๆ ให้เป็นดอกไม้ไฟเล็กๆ
การป้องกันสองชั้นจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาและความชุ่มฉ่ำไม่หายไป ลองแล้วจะรู้ว่าไก่ทอดธรรมดาเป็นเพียงเงาของตัวตนในอดีตเท่านั้น
อ่านด้วย
- วิธีที่น้ำดองเปลี่ยนเนื้อแข็งให้กลายเป็นเนื้อละลาย: บทบาทที่คาดไม่ถึงของกรดและเวลาที่
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณคลุกแป้งเกี๊ยวในน้ำเดือด: ศาสตร์แห่งความแข็งแกร่งที่จะช่วยป้องกันไม่ให้หูของคุณเดือด
