หลายๆ คนเชื่อมโยงคำว่า “สตูว์” กับกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้เนื้อราดน้ำหรือน้ำซุปในปริมาณมากเพื่อไม่ให้ “ไหม้”
แต่วิธีการนี้ชวนให้นึกถึงการทำอาหารมากกว่า ซึ่งล้างรสชาติลงในของเหลว ทำให้ทั้งรสชาติและผลิตภัณฑ์นั้นจืดชืด ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงาน
การตุ๋นที่แท้จริงคือศิลปะแห่งความเรียบง่าย โดยที่ของเหลวเป็นเพียงน้ำจากเนื้อสัตว์และผักเท่านั้น เคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่แน่นหนา ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการคั่วอย่างเหมาะสม ไม่ใช่เพื่อการย่างขั้นสุดท้าย แต่เพื่อปฏิกิริยาของ Maillard
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
เปลือกสีทองที่ก่อตัวบนเนื้อสัตว์และผักเป็นแหล่งสะสมสารปรุงแต่งรส จากนั้นเมื่อคุณลดความร้อนลงและปิดกระทะ สารเหล่านี้จะไม่ระเหย แต่จะเริ่มค่อยๆ ละลายกลายเป็นความชื้นเล็กน้อยที่ปล่อยออกมาจากอาหาร
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสเข้มข้นแบบพอเพียง เครื่องมือสำคัญที่นี่คือกระทะก้นหนาหนาหรือกระทะเหล็กหล่อที่สามารถเก็บความร้อนปานกลางได้เป็นเวลานานและกระจายทั่วถึง
จานบางจะไม่รับมือ พวกเขาจะสร้างจุดร้อนและน้ำผลไม้ที่อยู่ด้านล่างจะเดือดทันทีจนกลายเป็นพื้นรองเท้าที่ไม่เหมาะกับซอส ไฟควรอยู่ในระดับต่ำจนไอน้ำลอยขึ้นอย่างเกียจคร้านใต้ฝาเป็นครั้งคราวเท่านั้น
ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสิ่งที่ไม่จำเป็นในกระบวนการนี้ ทุกครั้งที่คุณเปิดฝาออก คุณจะปล่อยไอน้ำและความร้อนอันมีค่าออกมา ส่งผลให้อุณหภูมิลดลง
เชื่อถือกระบวนการ ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะค้นพบไม่เพียงแค่เนื้อปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังพบกับรสชาติทั้งจักรวาลอีกด้วย ผักจะกลายเป็นน้ำซุปข้นเนื้อนุ่มละลายในน้ำผลไม้ และเนื้อจะกลายเป็นเส้นใยและมีกลิ่นหอมซึ่งเปี่ยมไปด้วยแก่นสารนี้
ลองใช้วิธีนี้กับขาไก่หรือเนื้ออกวัว ผัดหัวหอมและแครอท ใส่เนื้อ ก้านไทม์ 2-3 กิ่ง และไวน์ 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อเริ่มกระบวนการ
แล้วปิดลืมไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยซอสที่เข้มข้นและไม่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น และเนื้อสัตว์ที่รสชาติไม่สามารถลอกเลียนด้วยวิธีอื่นได้
เป็นสูตรพื้นฐานที่กำหนดแนวคิดใหม่ของสตูว์โฮมเมดง่ายๆ
อ่านด้วย
- ทำไมแป้งจึง “ชอบ” ความเย็น: อุณหภูมิทำให้เนื้อสัมผัสของขนมอบเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทำขนมปังสองครั้ง: ฟิสิกส์ของเปลือกที่กรุบกรอบสมบูรณ์แบบ
