วิธีเลือกน้ำมันสำหรับทอด: จุดเกิดควันและพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่ไม่ชัดเจนซึ่งตัดสินใจทุกอย่าง

หลายคนยืนอยู่ที่เตาพร้อมน้ำมันมะกอกหนึ่งขวด โดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขากำลังปรุงอาหารด้วยระเบิดเวลาเพื่อให้ได้รสชาติและประโยชน์

เมื่อน้ำมันเริ่มควันและมีรสขม ไม่เพียงแต่ทำให้จานเสียเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงาน

เคล็ดลับของการย่างให้ประสบความสำเร็จอยู่ที่การทำความเข้าใจคำง่ายๆ นั่นคือจุดควัน จุดเกิดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเกิดควันและสลายตัว

รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว

ในน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสี ไม่ว่าจะเป็นมะกอก ทานตะวัน หรือวอลนัท ก็มีปริมาณน้อย ได้รับการออกแบบมาสำหรับน้ำสลัดหรือการตกแต่งขั้นสุดท้าย แต่ไม่ใช่สำหรับใช้ในกระทะร้อน

อย่างหลังต้องใช้เวอร์ชันที่ผ่านการขัดเกลาและบริสุทธิ์ซึ่งมีจุดควันสูง น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดบริสุทธิ์ รวมถึงเนยใส (เนยใส) เป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ต่อความร้อนสูง

ปราศจากสิ่งสกปรกและความชื้นส่วนเกิน จึงมีความคงตัว อย่างไรก็ตาม เนยใสไม่เพียงแต่มีจุดเกิดควันสูงเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติคาราเมล-ถั่วที่จะเปลี่ยนแม้กระทั่งไข่คนธรรมดาๆ นอกจากนี้ยังมีม้ามืด – น้ำมันอะโวคาโด

จุดเกิดควันเป็นหนึ่งในน้ำมันที่สูงที่สุดที่มีอยู่ และรสชาติที่เป็นกลางไม่ขัดแย้งกับอาหาร เหมาะสำหรับการทอดสเต็กเมื่อต้องการความร้อนสูงสุด

จริงอยู่ที่ราคาทำให้คุณนึกถึงความเหมาะสมของการใช้งานในชีวิตประจำวัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบไม่เพียงแต่ตัวเลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพฤติกรรมของน้ำมันในกระทะด้วย

หากเริ่มมีควันหรือฟองอย่างเห็นได้ชัดในลักษณะที่ไม่เป็นธรรมชาติ ควรเปลี่ยนแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันทอดแบบเดียวกันมากกว่าหนึ่งครั้ง โดยเฉพาะหลังจากปรุงอาหารที่มีกลิ่นแรง

แต่ละรอบการทำความร้อนจะลดจุดเกิดควันและสร้างกลิ่นไม่พึงประสงค์ แนวทางที่ดูเหมือนเป็นเทคนิคนี้ให้อิสระในการทำอาหารอย่างแท้จริง

คุณเลิกสงสัยว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงมีรสขม และห้องครัวข้างเคียงก็เต็มไปด้วยควันฉุน คุณเริ่มควบคุมกระบวนการ และไม่ใช่ตัวประกัน

เลือกน้ำมันสำหรับงาน เช่น เครื่องมือ การทอดจะเปลี่ยนจากงานบ้านเป็นการดำเนินการที่แม่นยำและปลอดภัย ชิ้นเนื้อและผักของคุณจะต้องถูกใจกับรสชาติที่สะอาดและชัดเจน

อ่านด้วย