บรอกโคลี ถั่วเขียว หรือผักโขมมักจะกลายเป็นเงาสีเทามะกอกของตัวตนเมื่อสุกเกินไป ทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่ร่าเริงไปทั้งหมด
ผู้ร้ายคือคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นเม็ดสีเดียวกับที่ให้สีเขียว และไม่เสถียรต่อความร้อนและความเป็นกรดอย่างมาก ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงาน
โซดาที่มีความเป็นด่างโดยธรรมชาติได้เข้าร่วมเป็นพันธมิตรกับมันโดยไม่คาดคิด เบกกิ้งโซดาจำนวนเล็กน้อยที่ปลายมีด เติมลงในน้ำเดือดจะเปลี่ยนค่า pH ให้เป็นด้านด่างอย่างมาก
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ คลอโรฟิลล์จะคงตัวมากขึ้นและคงความสว่างไว้ได้นานขึ้น ผักปรากฏบนจานสีเขียวอย่างน่าอัศจรรย์ เกือบจะเป็นอุดมคติ แต่ไม่มีสารเคมีใด ๆ เนื่องจากวิทยาศาสตร์เบื้องต้นเท่านั้น
แต่มีข้อเสียร้ายแรงในเรื่องนี้ สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะทำลายเส้นใยและวิตามินที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินบีบางชนิด
ผักอาจออกมาสวยงาม แต่นุ่มกว่า เนื้อสัมผัสเละ และไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นราคาสำหรับความสวยงามและทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าพวกเขาพร้อมที่จะจ่ายหรือไม่
ทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าคือการลวกอย่างรวดเร็วในน้ำเค็มที่มีจุดเดือดสูงในปริมาณมาก ตามด้วยการแช่เย็นในอ่างน้ำแข็ง วิธีนี้ยังรักษาสีได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากการสัมผัสกับความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ และการหยุดการทำงานของเอนไซม์
แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเบกกิ้งโซดาจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าถึงแม้จะต้องแลกกับสารอาหารก็ตาม ดังนั้นคุณควรใช้แฮ็กชีวิตนี้อย่างชาญฉลาดและเฉพาะในกรณีที่รูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นสำหรับกับข้าวบนโต๊ะวันหยุดซึ่งถั่วลันเตาหรือหน่อไม้ฝรั่งควรดูไร้ที่ติ อย่างไรก็ตาม สำหรับการรับประทานอาหารในแต่ละวัน การรักษาความกรอบและความอร่อยไว้เป็นสิ่งสำคัญกว่าโดยการยอมรับสีสันที่สดใสน้อยลงแต่มีความซื่อสัตย์มากขึ้น
การทดลองเบกกิ้งโซดาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการแทรกแซงทางเคมีของกระบวนการอย่างละเอียดเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์ได้อย่างไร ความรู้นี้ให้การควบคุม แต่ยังกำหนดความรับผิดชอบด้วย
คุณจะไม่ได้เห็นความเขียวขจีที่สวยงามจางหายไปต่อหน้าต่อตาคุณอีกต่อไป คุณจะรู้เหตุผลและจะสามารถเลือกกลยุทธ์ได้อย่างมีสติ: ความงามที่ไร้ที่ติหรือผลประโยชน์สูงสุด การทำอาหารบางครั้งกลายเป็นวิทยาศาสตร์ที่แน่นอนมาก
อ่านด้วย
- เหตุใดจึงต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในซอสมะเขือเทศ: เคมีแห่งความสมดุลที่เอาชนะความเป็นกรดส่วนเกิน
- วิธีเลือกน้ำมันสำหรับทอด: จุดเกิดควันและพารามิเตอร์อื่น ๆ ที่ไม่ชัดเจนซึ่งตัดสินใจทุกอย่าง
