ทันทีที่คุณยกกระทะที่มีน้ำซุปเข้มข้นออกจากเตา มือของคุณก็จะเอื้อมมือไปใส่ในอ่างล้างจานที่มีน้ำแข็งหรือใส่ตู้เย็นโดยตรง ดูเหมือนว่าจะเร่งกระบวนการและบันทึกผลิตภัณฑ์
แต่ความเร่งรีบดังกล่าวเป็นวิธีที่แน่นอนในการได้น้ำซุปที่มีขุ่นซึ่งอนุภาคไขมันและโปรตีนขนาดเล็กทั้งหมดละลายไปอย่างถาวร ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงาน
ความอดทนที่นี่ไม่ใช่แค่คุณธรรม แต่เป็นความจำเป็นทางเทคโนโลยี ความจริงก็คือในระหว่างการทำความเย็นอย่างกะทันหันสารแขวนลอยในของเหลวไม่มีเวลาที่จะตกลงไปที่ด้านล่างและ “จับ” เป็นสะเก็ดขนาดใหญ่
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
มันยังคงมีความหนา ทำให้เกิดหมอกที่ไม่น่าดูเหมือนเดิม ปิดกระทะทิ้งไว้บนเตาเดิม โดยไม่ต้องคนหรือร่างไฟ
การระบายความร้อนตามธรรมชาติอย่างค่อยเป็นค่อยไปช่วยให้ความขุ่นทั้งหมดลดลงอย่างช้าๆ และระมัดระวัง กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง และนี่เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง
อย่าปิดฝากระทะแน่น ปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมาอย่างอิสระ ซึ่งก็ช่วยได้เช่นกัน ในช่วงเวลานี้ไขมันจะสะสมบนพื้นผิวเป็นชั้นที่สวยงามและแข็งซึ่งจะง่ายต่อการเอาออกด้วยช้อนเดียวหรือไม้พายแบบพิเศษ และทุกสิ่งที่หนักกว่าก็จะตกลงไปด้านล่าง
หลังจากการหยุดชั่วคราวเป็นเวลานานเมื่อน้ำซุปเย็นลงจนหมดจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ ข้ามคืน ชั้นไขมันจะแข็งตัวเป็นผิวหนังที่หนาแน่น และข้างใต้ชั้นนั้นจะมีความเข้มข้นคล้ายเยลลี่ที่สะอาดหมดจดเหมือนน้ำตา
วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาวในการฟอกสีหรือเทคนิคอื่นๆ เพียงอาศัยฟิสิกส์และจังหวะเวลาเท่านั้น ลองทำเช่นนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งกับน้ำซุปไก่
ความแตกต่างระหว่างของเหลวขุ่นปกติกับเยลลี่สีเหลืองอำพันที่ส่องประกายในแสงจะน่าทึ่งมาก รสชาติก็จะเปลี่ยนไป สะอาดขึ้น และมีสมาธิมากขึ้น เนื่องจากไม่มีอนุภาคพิเศษใดมารบกวนลิ้น
นี่คือฐานซุปที่คุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของคุณเอง น้ำซุปดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แสดงให้เห็นถึงความเคารพต่อผลิตภัณฑ์และกระบวนการ
เขาสอนเราว่าสิ่งที่ดีที่สุดมักไม่จำเป็นต้องดำเนินการ แต่ต้องสามารถถอยกลับและปล่อยให้สิ่งต่างๆ ดำเนินไป คุ้มค่าที่จะรอสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เทียบเท่ากับร้านอาหารฝรั่งเศสดีๆ
อ่านด้วย
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเติมโซดาเมื่อปรุงผักใบเขียว: ศาสตร์แห่งสีที่ไม่ได้สอนในโรงเรียน
- เหตุใดจึงต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในซอสมะเขือเทศ: เคมีแห่งความสมดุลที่เอาชนะความเป็นกรดส่วนเกิน
