แป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกที่ทำจากน้ำและแป้งมักจะล้มเหลวในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด – ระหว่างการปรุงอาหาร
ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงานว่า “หู” ที่บางนั้นหักได้ง่าย ปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด หรือกลายเป็นยางข้นเกินไป
มีวิธีแก้ปัญหาและมาจากอาหารเอเชียซึ่งกระดาษห่อดังกล่าวมีคุณค่าในด้านความแข็งแรงและความยืดหยุ่น เรากำลังพูดถึงวิธี “น้ำร้อน” ซึ่งเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกลูเตนอย่างรุนแรง
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
เมื่อคุณเทน้ำเดือด (ประมาณ 80-90 องศา) ลงในแป้ง กระบวนการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งจะเกิดขึ้น โปรตีนจากแป้งจะสูญเสียสภาพและสูญเสียความสามารถในการสร้างสายโซ่ที่ยาวและยืดหยุ่นได้เช่นเดียวกับในแป้งแบบดั้งเดิม
แต่จะมีการสร้างเครือข่ายที่สั้นกว่าและยืดหยุ่นกว่าซึ่งทำให้แป้งมีคุณสมบัติพิเศษ: มันจะยืดหยุ่นได้มากเมื่อขึ้นรูปและในขณะเดียวกันก็แทบไม่ฉีกขาดเมื่อสุก แป้งนี้แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่มีความต้านทานแม้แต่น้อย ไม่ดึงกลับและไม่ต้องการแป้งเพิ่มขึ้นบนโต๊ะ
การทำเกี๊ยวเป็นความสุข ขอบติดกันอย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีน้ำมากเกินไป และเมื่อปรุงในน้ำเดือด ก็จะคงรูปร่างไว้ ไม่แฉะ และยังคงความเคี้ยวหนึบน่ารับประทานโดยไม่เกิดกลิ่นโอ๊ค
ความแตกต่างที่สำคัญ – คุณต้องนวดอย่างรวดเร็วและระมัดระวังโดยใช้ช้อนหรือไม้พายเพื่อไม่ให้มือไหม้ ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับน้ำเดือดจากนั้นเมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เติมเกลือและหากจำเป็นให้ใช้น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น
คุณต้องนวดจนเนียน แต่ไม่นาน และต้องแน่ใจว่าได้พักไว้ใต้ฟิล์มเพื่อกระจายความชื้นอย่างสมบูรณ์ ลองใช้วิธีนี้กับเกี๊ยวแบบโฮมเมด เกี๊ยว หรือแม้แต่คินคาลี
คุณจะแปลกใจว่ากระบวนการที่คุ้นเคยมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปอย่างไร เกี๊ยวจะออกมาเรียบร้อยโดยมีเปลือกบางและเกือบโปร่งใสหลังการปรุงอาหาร ซึ่งสามารถเก็บไส้ฉ่ำไว้ข้างในได้อย่างน่าเชื่อถือ
นี่ไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่เป็นแนวทางที่แตกต่าง โดยที่แป้งไม่ได้เป็นเพียงเปลือกเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความกลมกลืนที่เต็มเปี่ยม วิธีการนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ง่ายกว่าที่เห็นจากภายนอกมาก
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแกะสลักกับเด็ก ๆ – แป้งนั้นเชื่องและไม่แน่นอน และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณเชื่อว่าคุณได้บรรลุถึงระดับความลับของความเชี่ยวชาญในการทำอาหารที่บ้านแล้ว
เกี๊ยวของคุณจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรียบง่ายอีกต่อไปและจะกลายเป็นแหล่งความภาคภูมิใจที่ถูกกฎหมาย
อ่านด้วย
- วิธีปรุงแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดจึงต้องพักแป้งและจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งในช่วงครึ่งชั่วโมงนั้น
- เหตุใดน้ำซุปจึงควรปล่อยให้เย็นบนเตาแทนที่จะแช่ในตู้เย็น: เส้นทางที่ช้าไปสู่ความใสของคริสตัล
