นักทำขนมปังมือใหม่หลายคนผิดหวังเมื่อทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและได้อิฐหนาแทนที่จะเป็นก้อนฟูๆ
ปัญหามักอยู่ที่การไว้วางใจในตัวเลขมากเกินไปและไม่ไว้วางใจในฝีมือของตัวเอง ซึ่งอาจกลายเป็นเครื่องมือในครัวที่แม่นยำที่สุด ผู้สื่อข่าว HERE NEWS รายงาน
สูตรอาหารที่มีหน่วยเป็นกรัมเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ไม่ใช่หลักศักดิ์สิทธิ์ พารามิเตอร์หลัก เช่น ความชื้นของแป้งหรืออุณหภูมิในครัวเปลี่ยนแปลงทุกวัน และแป้งจะสัมผัสได้ถึงการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ อาจต้องใช้น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในวันที่ฝนตกหรือต้องใช้แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในวันที่แห้ง ซึ่งก็ไม่เป็นไร
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
ช่วงเวลาที่แป้ง “ขึ้น” ไม่ได้ถูกกำหนดตามเวลาที่ระบุในสูตรเท่านั้น ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า โปร่งสบายและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส หากคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ รูควรจะยืดออกอย่างช้า ๆ และราบรื่น และไม่คงอยู่หรือยุบทันที
การนวดไม่ใช่กระบวนการทางกล แต่เป็นการสนทนากับเครือข่ายกลูเตน คุณต้องรู้สึกว่าโครงสร้างที่อยู่ใต้ฝ่ามือของคุณเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร: จากความเหนียวและการฉีกขาด ค่อยๆ เรียบเนียน ยืดหยุ่น และเริ่มล้าหลังผนังชาม การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 10 หรือ 20 นาที และนี่คือตัวจับเวลาที่ช่วยได้ไม่ดี
การทำงานกับแป้งต้องใช้ความอดทนซึ่งไม่สามารถเร่งรีบได้ หากคุณวางไว้ในที่อบอุ่นเกินไป แน่นอนว่ามันจะขึ้นเร็วขึ้น แต่ยีสต์จะไม่มีเวลาสร้างจานอะโรมาติกที่ซับซ้อนมากนั้น การหมักอย่างช้าๆ ในสภาวะที่เย็นเป็นกุญแจสำคัญสู่ความลึกของรสชาติของขนมปังหรือโรลในอนาคต
แม้หลังจากการปั้นแล้ว แป้งก็ยังคงมีชีวิตของตัวเองต่อไป ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณต้องให้เวลามัน “พัก” และลุกขึ้นอีกครั้งเล็กน้อย สิ่งนี้เรียกว่าการพิสูจน์อักษร และป้องกันการฉีกขาดและช่วยให้เตาอบขึ้นได้สวยงามสม่ำเสมอ
อย่ากลัวถ้าแป้งจะไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก ทุกความล้มเหลวคือบทเรียนที่มือของคุณจดจำได้ดีกว่าจิตใจ เมื่อเวลาผ่านไป ความจำของกล้ามเนื้อจะพัฒนาขึ้น และคุณจะรู้โดยไม่ลังเลว่าเมื่อใดควรเติมแป้งและเมื่อใดควรหยุด
ศิลปะการอบขนมเป็นการฝึกใช้สัญชาตญาณมากกว่าการทำตามคำแนะนำ ด้วยการเชื่อในความรู้สึกของคุณ คุณจะเปลี่ยนจากนักแสดงมาเป็นผู้สร้าง และคู่สนทนาคนใหม่ที่ซื่อสัตย์และมีชีวิตชีวาก็ปรากฏตัวในห้องครัว
อ่านด้วย
- วิธีเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาๆ ให้เป็นวันหยุด: เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เปลี่ยนแปลงทุกสิ่ง
- คุณทำอาหารแบบเดียวกันทุกวันหรือไม่? วิธีแยกตัวออกจากร่องการทำอาหาร
