การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดและมีประโยชน์อย่างหนึ่งสามารถเกิดขึ้นอย่างเงียบๆ ที่ด้านหลังตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียง
การหมักไม่ใช่กระบวนการเก็บรักษาที่ยุ่งยาก แต่ความมหัศจรรย์ของการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ด้วยความช่วยเหลือของเวลาและจุลินทรีย์ ซึ่งไม่สามารถรับได้ด้วยวิธีปกติ ผู้สื่อข่าวของ HERE NEWS รายงาน
กะหล่ำปลีดองหรือกิมจิไม่ได้เป็นเพียงของว่าง แต่เป็นระบบนิเวศทั้งหมดที่อยู่ตามกฎหมายของมันเอง แบคทีเรียกรดแลคติคที่กินน้ำตาลจากผักไม่เพียงแต่ผลิตกรดที่มีลักษณะเฉพาะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารประกอบอะโรมาติกใหม่อีกด้วย
รูปถ่าย: ที่นี่ข่าว
พวกเขาสร้างรสชาติที่ลุ่มลึกและซับซ้อนซึ่งไม่สามารถเลียนแบบได้ด้วยน้ำส้มสายชู กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือทักษะพิเศษ แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ก็เพียงพอที่จะสับกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือซึ่งจะดึงน้ำออกมาและบดให้แน่นภายใต้ความกดดัน จากนั้นทุกอย่างก็จะเสร็จสิ้นโดยแบคทีเรียที่อยู่บนผิวใบอยู่แล้ว
ความลับหลักของความสำเร็จคือการจัดให้มีสภาวะไร้ออกซิเจนนั่นคือ จำกัด การสัมผัสของสตาร์ทเตอร์ในอนาคตด้วยอากาศ ควรแช่ผักไว้ในน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาจนหมด
วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวและช่วยให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์ทำงานได้อย่างสงบ รสชาติของผลิตภัณฑ์หมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละวัน
หลังจากผ่านไปสามวันจะมีรสเปรี้ยวและกรอบเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็จะสว่างและคมชัดขึ้น และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็จะได้ความลึกที่แท้จริง คุณสามารถลองฝึกในขั้นตอนต่างๆ เพื่อค้นหาสมดุลในอุดมคติของคุณ
การเตรียมการดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นโปรไบโอติกจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร แต่คุณค่าทางอาหารหลักของพวกเขาคือความสามารถในการปรุงรสอาหารอื่น ๆ
กะหล่ำปลีดองหนึ่งกำมือจะเพิ่มความเป็นกรดสดให้กับสตูว์เนื้อที่หนักหน่วง และน้ำเกลือก็สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งที่สร้างสรรค์ได้ เมื่อคุณเชี่ยวชาญหลักการพื้นฐานแล้ว คุณก็สามารถหมักได้เกือบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา หัวบีท แครอท พริกไทย และแม้แต่มะนาว
ผักแต่ละชนิดจะมีรสชาติและคุณประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวตามปกติกลายเป็นการสำรวจที่สนุกสนาน การหมักจะทำให้เวลาช้าลงและสอนให้คุณสังเกต
เธอเตือนเราว่าสิ่งที่ดีที่สุดบางอย่างไม่จำเป็นต้องมีการดำเนินการ แต่ต้องอาศัยความสามารถในการเชื่อถือกระบวนการทางธรรมชาติและรอคอย และเพื่อเป็นรางวัล คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะและประวัติศาสตร์
อ่านด้วย
- เมื่อการวางแผนเมนูช่วยประหยัดเงินได้มากกว่า: กลยุทธ์สำหรับผู้ที่เบื่อกับการทิ้งอาหาร
- จะทำอย่างไรถ้าของหวานไม่เป็นไปตามความคาดหวัง: เปลี่ยนความล้มเหลวให้กลายเป็นสวรรค์
